Mondialement connu ” Ras el Hanout” , dont le nom signifie “tête de l’épicerie” en arabe, trouve ses origines dans les souks et les marchés d’épices du Maroc. Ce mélange d’épices est une véritable signature de la cuisine marocaine, et chaque épicier (ou “attarine”) prépare sa propre version, souvent gardée secrète et transmise de génération en génération. Le Ras el Hanout est traditionnellement composé d’une combinaison complexe d’épices qui peut varier, mais inclut souvent  le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le poivre noir, les clous de girofle, la noix de muscade, la cardamome et le piment.